Le Canard Laqué à la Pékinoise au restaurant Quanjude
Passer à Pékin sans manger du canard laqué, ce serait un sacrilège, en tout cas vous passeriez à côté de quelque chose…
Une jeune Pékinoise qui faisait partie de notre convoi pour la Grande Muraille nous a conseillé : pour manger le meilleur canard laqué de Pékin, c’est au restaurant Quanjude qu’il faut aller !
En effet, LA spécialité culinaire de Pékin, ce n’est pas le tanghulu ;), c’est le Canard Laqué !
Donc forcément nous avons voulu y goûter, et forcément, dans les règles de l’art.
Pour cela, l’adresse la plus renommée de la capitale : le Quanjude, près de Qianmen.
L’adresse en poche, et sans autre indication que de savoir qu’il fallait que nous descendions à la station Qianmen, nous nous sommes donc mises en quête du fameux restaurant. Le problème consistant à d’abord trouver l’avenue, parce que Qianmen, bon c’est pas l’Etoile mais c’est grand, puis à identifier parmi la multitude de restaurants aux néons fournis, lequel présentait les 3 caractères qui nous intéressaient. Vu que nous avions déjà essuyé quelques revers dans la recherche d’adresses précises à Pékin, nous étions particulièrement fières de nous de les avoir trouvés avant d’être laissées pour mortes de faim sur les pavés de Pékin.
Mais là, attention, en fait, le premier restaurant que nous avons trouvé était en fait le Quanjude version fast-food… cadre très bien, mais les clients s’entassaient autour des tables et mangeaient dans des assiettes en carton, bizarre… Autre chose bizarre, juste avant de rentrer dans ce “fast-food du canard laqué”, un homme nous avait interpellées pour nous vendre un ticket qui portait un numéro, mais il voulait qu’on en fasse quoi de ce numéro ?
La réponse n’allait pas tarder à se faire savoir… Quand les serveuses du “fast-food” se sont aperçues de notre étonnement, elles ont très vite compris que ça n’était pas l’endroit que nous cherchions, bon et puis aussi parce que dans ce resto là il n’y avait que des chinois, donc des laowai, elles voulaient sûrement aller… à l’autre restaurant, le vrai, le beau, celui où tout le monde voudrait manger du canard laqué dans de belles assiettes…
… et quand je dis tout le monde, c’est tout le monde ! Surtout un 14 février pensez-vous… Quand nous arrivons, l’entrée est pleine à craquer de gens debout ayant l’air de patienter calmement, alors je m’enquiers naturellement auprès de l’hôtesse, qui me dit qu’il n’y a pas de problème pour manger à 2 ce soir, et me tend en souriant un numéro… celui de notre position sur la file d’attente.. d’où le monsieur qui voulait nous vendre son numéro un peu plus tôt 
Bon et bien nous avons eu le temps de faire un peu le tour… Tout est prévu à cet effet, car il est possible depuis des fauteuils relativement confortables de voir à travers une vitre les cuistots s’affairer en cuisine autour d’une rangée interminable de canard prêts à passer à la broche !
Et pourquoi tant de monde ? Parce qu’il s’agit de la plus ancienne maison de Pékin qui sert le canard laqué, et que forcément, depuis 1864, ils savent bien le préparer, le canard laqué, on perpétue les traditions quoi… et surtout on vous rappelle “discrètement” combien de canards ont été servi dans ce temple du canard laqué…
Enfin notre tour arrive. Je faisais jusque là bien attention chaque fois que l’hôtesse annonçait les numéros en chinois pour ne pas manquer notre tour certes, mais aussi pour montrer que toute laowai que je suis, je gère trop bien le chinois 
Loupé, elle nous a prises pour des analphabète du chinois, donc elle n’a même pas annoncé notre numéro, elle est cache venue nous chercher, il faut dire qu’elle n’avait sûrement pas eu de mal à se souvenir de nous…
Manger du Canard Laqué de Pékin
Puis on nous mène jusqu’à notre table, nous n’aurons pas la chance de manger à l’étage, mais nous nous en contenterons bien, des fois qu’il faudrait attendre davantage…
Le menu, voyons voir… glourps, c’est un peu plus cher que ce qu’on prend d’habitude, au début nous pensons prendre seulement un morceau ou deux chacune, et puis, devant l’incompréhension des serveurs, nous optons finalement pour le canard entier… pour 2… bon un petit canard ? soyons folles
Le défilé commence alors, serviettes, assortiment d’accompagnements, et le clou du spectacle, la découpe à votre table du canard… les fines tranches s’alignent une à une dans les différentes assiettes sous nos yeux fascinés… de quoi faire saliver
Enfin le moment tant attendu, la découpe est achevée, maintenant nous allons pouvoir manger. Nous considérons alors dubitativement les fines crêpes et sauces qui se trouvent sur la table. Et là, super-serveuse est arrivée (en se pressant ) et nous a expliqué comment disposer le canard dans la petite crêpe et tout pour apprécier la viande comme il se doit.
Et bien nous avons tout mangé. Le canard laqué à la Pékinoise, c’est certes un peu gras, mais c’est assez savoureux.
Je vous recommande l’adresse à mon tour, et si d’aventure vous pensez y aller, il pourra être judicieux de réserver
Tags: Cuisine Chinoise, Pékin
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